【名古屋名物】鬼まんじゅうの作り方 |プロの「材料３つ」で作る簡単レシピ

『鬼まんじゅう』を知っていたら名古屋通？！

出張料理人・缶詰料理王のシェフガッキーです。
名古屋名物の「鬼まんじゅう」をご存じですか？

角切りにしたさつまいもを、小麦粉と砂糖で作った生地に混ぜて蒸し上げる、愛知県で昔から親しまれてきた素朴なおやつです。

ゴツゴツとしたさつまいもの見た目が特徴で、材料もとてもシンプル。

今回は、料理人のシェフガッキーが家で実際に作っている、
さつまいも・小麦粉・砂糖の3つだけで作る鬼まんじゅうのレシピをご紹介します。

ポイントは、砂糖をさつまいもにしっかりなじませて、さつまいもから出てくる水分を生地に使うこと。
水を加えなくても、さつまいもの自然な甘みを生かした、もちっとした鬼まんじゅうに仕上がります。
「名古屋の鬼まんじゅうを家で作ってみたい」という方は、ぜひ試してみてください。

鬼まんじゅうとは？名古屋・愛知で親しまれてきた郷土菓子

小麦粉の生地にサツマイモを入れて、蒸した饅頭で、名古屋では庶民的なおやつです。
名前の由来は諸説あるんですが、生地の中にゴツゴツとサツマイモが入っているので、
その見た目から、『鬼』っぽいところからきているようです。
材料もシンプルで、名古屋では給食に出たり、おばあちゃんがやっている商店なんかで販売されていたり、
長年愛されている食べ物です。

材料はなんと３つ

そして今回 使う材料はなんと！３つです。

• サツマイモ
• 小麦粉
• グラニュー糖

の３種類だけでです。

水はつかいません！！

それでは作っていきましょう。

名古屋名物【材料３つ】プロが作る！鬼まんじゅうの材料

名古屋名物鬼まんじゅうの作り方

切って混ぜて蒸す、の３工程で完成です！

①さつまいもを角切りにする

皮はついたままでもいいんですが、白く仕上げたかったので今回は皮をむきました。

その後、５ミリ角にカットにします。

５ミリ角にカットしたら、色が変わってしまうので水にさらします。

②砂糖をまぶして1時間置く

２回か、３回ほど洗ったら、水気を切ってグラニュー糖を入れて混ぜます。

よく混ぜたら、１時間ほど放置します。
そうすると↓このように水分が出てきます。

③さつまいもから出た水分で生地を作る

ここに、小麦粉を入れて混ぜます。

粉っ気がなくなるまでしっかり混ぜましょう！

④鬼まんじゅうを蒸す

今回はココットに詰めましたが、アルミやクッキングシートでも大丈夫です。

このように詰めます。
ナベに１センチくらい水を張って、沸騰させます。

ナベの中にココットを入れて

蓋は水滴が落ちないように、タオルかふきんを巻いておきます。

蓋をし、弱火で１５分蒸します。
１５分経ったら、竹串か包丁でさして、何も生地がついてこなければ火が通ってるので、取り出しましょう！
蒸し器や、セイロがある場合は、そちらを使ってください。

熱いので注意しましょう！！

少し冷ましてもいいんですが、

出来立てのアツアツのところに、アイスクリーム乗せて食べたら最高です！

鬼まんじゅうをおいしく作る3つのコツ

①砂糖をまぶしたら、しっかり時間を置く
②さつまいもから出た水分を捨てない
③蒸しすぎない

の３つです。
蒸しすぎると固くなるので、蒸し過ぎないようにしましょう。

鬼まんじゅうはなぜ「水なし」で作れる？

さつまいもに砂糖をまぶして置くと、さつまいもから水分が出てきます。その水分を小麦粉と合わせることで、生地を作ることができます。

鬼まんじゅうのアレンジ

・黒砂糖でつくる

黒糖で作ると甘みが丸く、コクがでるのでおすすめです。

・皮付きで作る

皮付きで作ると、さつまいもの紫の色がキレイに出て、華やかになります。

・アイスクリームを添える

バニラアイスをのっけて食べるのもおすすめです。

【FAQ】鬼まんじゅうについてよくある質問

【試食】鬼まんじゅう　食べてみましょう

【まとめ】名古屋名物・鬼まんじゅうを家庭で作ってみよう

サツマイモをたっぷり味わえるので、旬の時期には特にぴったり！
そして材料も集めやすいので作りやすいと思います！ 
鬼まんじゅうぜひ作ってみてください。

そして是非名古屋にも遊びに来てください！
いいところだよ！
最後まで読んでいただきありがとうございました！

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