【プロ直伝】ピクルスの黄金比レシピ！砂糖不使用で究極に美味しい作り方と保存のコツ

「疲れてる」そんな時はプロの「黄金比のピクルスレシピ」

出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。

毎年、岐阜清流ハーフマラソン走っていました(2019年まで)。
→最近は走っていませんが。。。。
マラソンの次の日は安定の筋肉痛です。
そんな僕がマラソンを走った日に必ず食べる料理があります。
それは「ピクルス」です。
お酢などのクエン酸は疲労回復の効果があるので、
特に運動した後は積極的に摂取することで、少しでも筋肉痛や疲れをとろうと考えています。
ピクルスは漬け込んですぐには食べれないので、マラソンの前々日くらいから漬け込んでおきます。

【ピクルス】とは？マリネとの違いと疲労回復効果について

ピクルスといえば、ハンバーガー店でのイメージからか、
きゅうりのピクルスのイメージが強いですよね。
しかしピクルスは、きゅうりだけでなく他の野菜でもいろいろなピクルスが作れます。
ピクルスとは、日本でいう漬物になります。
ピクルスは、野菜などをお酢を含むピクルス液で漬け込んだ保存食です！箸休めだったりつまみだったり、付け合わせだったり、いろんな用途があります。運動をした後だけでなく、様々なシーンでお疲れの時にピクルスは効果的です。
お酢に含まれるクエン酸を摂取することで、
疲労回復の効果が期待できます！

特に夏の暑い時期に、食欲がない時にピクルスはオススメです。
暑くてなんだか食欲ないという方には、こちらの冷製パスタのレシピも紹介しています。
お時間ございましたら、ぜひご覧ください。

ピクルスとマリネの違い

ピクルスとマリネは何が違うの？
と思われている方もいらっしゃると思います。
どちらも漬け込みますよね。

料理人の観点からすると

• ピクルス→酢の効いた液体で野菜を長時間つけた料理
•  マリネ→風味をよくするために、オイル、酢、ハーブ、スパイスなどで漬け込むこと

と言う認識でいます。
ピクルスは料理名で、マリネは調理法というニュアンスです。
ピクルスは長時間漬け込み乳酸菌で発酵させますが、マリネは発酵させず、短時間漬け込むものが多いです。

プロが教える「ピクルス液の黄金比」と材料

僕はピクルス、漬物大好きです。
小さい頃泣きじゃくると、口に野沢菜をくわえさせると、泣き止んだそうです。
そんな漬物好きの僕が作るピクルスの作り方を紹介します。

ではなく！

今回はピクルスの作り方です。
今回のピクルスは、砂糖などの甘みを一切使っておりません。

単に僕が甘いピクルスが好きではないのもありますが、

砂糖を使わない方がすっきりとした味わいになります。

なので
・市販のピクルスが甘くて苦手
・野菜本来の味を楽しみたい

そんな方におすすめです。

このピクルスは、僕の出張料理のパーティー料理の前菜盛りの中にも登場するんですが、みなさまからご好評をいただいております。
黄金比も材料と合わせて紹介します。
それでは早速作っていきましょう。

 【砂糖不使用】シェフ特製簡単『自家製ピクルス』の作り方

材料はいろいろな野菜を漬け込むことができます！

作り方

切って漬け込むだけなのでとっても簡単ですが、
切り方を工夫することでおしゃれに見えます。

プロの基本分量にして黄金比

そして、上の材料にいろいろ書いていますが、

基本的にこの３つ材料で作るマリネ液で、ピクルスはできてしまいます。

が黄金比です。

正直この３種類を温めて、野菜を付け込んで冷やせば、
これでピクルス完成なんです。
しかし、これでは風味が足りません。
この基本分量をいかにアレンジするかでパワーアップします。
お酢を２・３種類ブレンドしてみる。
スパイスやハーブを加える。
にんにくの香りをつけてみる。
など、風味をよくすることでより美味しいピクルスになります。
オレガノやローリエ、白ワインビネガーがなくては作れないというレシピではありませんのでご安心ください。

シンプルなレシピで、特に塩はおいしい塩を使うと風味が増しておすすめです
出張料理でも愛用しているゲランドの塩はミネラルたっぷりでおすすめです

①ピクルスにする野菜を切って下準備する

大根、きゅうり、ニンジン、ズッキーニは長めの乱切りにします。
パプリカは種をとり、長めのくし切り、ミョウガは半分に切ります。

②ピクルス液を作る。ピクルス液の加熱と香りを引き出すコツ

ナベに、オリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で香りを出します。

ふつふつしてきたら、鷹の爪をいれて少し炒め、
オレガノ、バジル、ローリエ、ビネガー、水を入れます。
水を入れたら塩、胡椒も入れて、沸騰直前まで熱して冷まします。
沸騰させすぎてしまうと、酸味がとんだり、ハーブなどの香りが弱くなってしまいます。

冷めたら、野菜を保存用のビンにいれて、液体をいれて漬け込みます！
※ない場合はタッパーやジップロックなどに入れましょう！

③冷蔵庫で2日ほど漬け込む

あとは2日間冷蔵庫でしっかり漬け込んで完成です。

お皿の外側に余白を作り、彩りよく盛り付けるとおしゃれに見えます！

【砂糖不使用】プロの『ピクルス』のポイント！

ピクルス液は沸騰させない！
です。

沸騰させると、お酢の酸味が飛んでしまいます。
沸騰直前で止めましょう！
そして冒頭にも書きましたが
今回、砂糖を使ってません！
甘さでまろやかにするピクルスもありますが、
僕が『砂糖の入ってるピクルスが好きじゃない』ので砂糖を使ってないです！ 
砂糖を入れないほうが、すっきりとした味わいになります。
これは、ぼくの好みですが一度騙されたと思って作ってみてください。

プロ厳選！ピクルス作りを格上げするおすすめアイテム

保存容器は、ぜひ瓶での保存をおすすめします。
そのまま出してもおしゃれにみえて、煮沸して使えば何回も使えます。

ガッキーのおすすめのお酢はこちら

ピクルスはいろいろアレンジしてみよう！

今回乱切りでピクルスを作りました。
その他に、例えば

• 輪切り
• サイコロ状に切って爪楊枝でピンチョスのようにしたり
• 棒状に切ってスティック野菜感覚で食べたり
• 丸ごときゅうりを漬け込んだり

と切り方一つで、ピクルスはいろいろなシーンに合った料理に早変わりできます。
自宅にお客様をお招きしてのホームパーティーや
大切な方のお誕生日会におもてなし料理として出すのもいいですね！

【ピクルス】食べてみましょう

【ピクルス】まとめ

いかがでしたか？
今回はこの材料で作りましたが、いろんな材料で試してみてください。
僕の個人的におすすめなのが、ミョウガです。
本当にピクルスと相性バツグンでおいしいです。
この他にもゴーヤをピクルスにしても、おいしいのでおすすめです。
ぜひ、いろんな材料を漬け込んでみてください。
「この野菜を漬け込んだらおいしかったよー！」というのがありましたら、
SNSでメッセージいただければと思います。

皆さんぜひ『砂糖不使用で作るピクルス』作ってみてください。 

冷蔵でどのくらい持つ？保存の注意点

冷蔵保存で約1週間程です。
ピクルス液に野菜が浸かっていないとそこから傷んでしまいます。
野菜は漬け込みましょう。

余ったピクルス液はどうする？再利用できるの？

余ったピクルス液を使って、もう一度野菜を漬け込もう！と思う方もいるかもしれませんが、おすすめはしません。
さらに長期保存で使う場合は衛生的によくないからです。
だけど、捨てるのはもったいないので、すぐ使って食べるのはOK。
ということで、
例えば即席ドレッシングに

例えば

鶏肉のビネガー煮込みに

野菜の旨みも相まって風味よく仕上がります。
ぜひピクルス作っていろいろと楽しんでみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました！