なぜスパイスカレー作りで「失敗」するのか？
出張料理人・TVチャンピオンで優勝した缶詰料理王のガッキーです。
日本人の国民的フードと言っても過言ではないほど、そして各ご家庭それぞれの味がある「カレー」。
普段、カレールーから作るよという方もいらっしゃると思います。
しかし、ここは大きな声で言わせてください。
ぜひ
「スパイスで作ってみてください！」
めちゃめちゃおいしいですよ！
そして、このレシピは4日間飽きずに楽しめるプロのチキンカレーが作れるようになります。
でも、「スパイスって何を入れたらいいかわからない」という声もちらほら。
なので今回は、最初にカレーの作り方の前にスパイスについてもご紹介します。
また作ってからなくなるまでのカレーのアレンジもご紹介していきます。
カレーってどうしても、少し多めに作りがちなんですよね。
同じ味・食べ方が数日続くと少し変化を求めてしまう現象、皆さんはありませんか？
スパイスを軽量したりとすこし大変ですが、
その分、期待を裏切らないおいしいカレーになりました！
そして、先にスパイスカレーを失敗しないコツをお教えします。
【失敗しないコツ①】玉ねぎの「飴色」はどこまで攻めるべきか
玉ねぎを炒める時は中火で徐々に飴色(プリンのキャラメルの色)にしていきます。
強火で一気に焦がしてしまうと、苦味だけが残ってしまいます。
中火で香ばしさをだしつつ、飴色(プリンのキャラメル色)にします。
もし中火で焦がしてしまうかもしれないと思った場合は、弱火でゆっくりと炒めてください。
【失敗しないこつ②】スパイスを入れる「タイミング」の重要性
クミンシードや固形のスパイスは油といっしょに炒めます。
粉上のスパイスは、野菜が炒め終わったらいれて、香りを引き出します。
スパイスは油と相性がいいので、煮込んでいる段階でいれるより、一緒に炒めて上がるほうが香りが引き立ちます。
「スーパーで揃う」基本のスパイス７種と役割一覧
スパイスは主に、香りづけ、辛みづけ、色付けの役割があります。
これからご紹介するスパイスは、全て大手スーパーで買うことができます。
ガラムマサラ
インドを代表するミックススパイスで、
カルダモン・シナモン・クミン・クローブ・シナモンなどが入っています。
これとこれが絶対入ってなきゃダメ！ってことはないようです。
普段のカレーもこのスパイスを仕上げに入れるだけで、
より味わい深くなりおいしくなります！
カレー粉とガラムマサラは何が違うのかって疑問がでてきますよね。
カレー粉もガラムマサラもどっちもミックススパイスなんですが、
(決定的な違いは、後ほどご説明しますね！)
色付けの要素のターメリックが入っているかどうかです。
カレー粉にはターメリックが入っていて、ガラムマサラには入ってません。
なので、
- カレー粉→香り、色、辛みのバランスがとれたミックススパイス
- ガラムマサラ→香り、辛み付けに特化したミックススパイス
といえるでしょう！
クミン
独特の香りと甘い風味、ほんの少しの苦みを持つスパイス。
ダイエットにもいいと、そんな噂を聞いたことがあります。
カレー粉やガラムマサラの主要材料になってます。
個人的にニンジンとすごく相性がいいと思っているので、キャロットラペに入れるのがおすすめです。
▼リピート必至！キャロットラペのレシピはこちら
カルダモン
強い清涼感があり、香りづけに使用します。
ほら、すーっとするやつ！あれです！
香りの他にも、体を冷ましたり消化を助ける効果があると言われています。
サフラン、バニラに次いで高価なスパイスで『スパイスの女王』とも言われます。
個人的に好きなスパイスなので、僕は少し多めに入れています。
コリアンダー
好き嫌いが分かれる、パクチーの種を乾燥させ粉末にしたもの。
種の部分はパクチーの葉とは少し違い、マイルドな味でさわやかな香りと甘味、
そしてほんの少し苦みを持っています。
苦手な方も、風味づけ程度ならおいしく食べられると思います。
ターメリック
飲みに行く前に飲むことが多いウコン。
そう、ターメリックとはウコンのことです！
土臭い独特な香りと苦みのあるスパイスです。
スパイスの色は鮮やかな黄色をしているので色付けのもとになります！
パプリカパウダー
その名の通り、パプリカのパウダーです。
パプリカを乾燥させて粉末にしたものです。
香りと色付けに使います。
入れすぎるとパプリカの苦みが目立ちすぎるので要注意。
チリパウダー
レッドチリパウダーということもあります。
辛いトウガラシを粉末にしたものです。
辛みを加えるのに使います。
※辛さを少し控えめにしたいあなたは、このレシピの分量がほんの少しチリパウダー多めになっています。最初少なめに入れてみて、調整してくださいね。
まず揃えたいスパイス
できればこの７つのスパイスは一気に購入してほしいですが、
徐々にそろえていっても大丈夫です！
まずはクミン、ガラムマサラ、チリパウダー、ターメリックを揃えましょう！
そのあと、コリアンダー、カルダモン、パプリカパウダーを揃えても大丈夫です
普段のルーで作るカレーにもこのスパイスを使い分ければ、
いつもと違うカレーになります！
お試しあれ！
スパイスはセットでちょっとずつも買える。
一気に買っても使いきれないという方はこちらのセットもおすすめです。
全部はセットで揃わないかもしれませんが、ある程度まとめて買って、残りは単品で購入するというのもありだと思います。
カレー以外の「スパイス活用レシピ」
スパイスと聞くと、「買ってきたはいいけれど、カレー以外でどこに使えるの？」と思われがちですが…ガラムマサラはあると本当便利で、カレー以外にも使えるのでオススメです！
例えば、こんなレシピがあります。
あとは意外かもしれませんが、クラフトコーラを作る時にもスパイスを使います。
自家製のコーラは病みつきになるくらい喉越し抜群です。
スパイス同士でカレーとあわせて相性がいいです。
スパイスカレーを作る材料は「チキン」がオススメ！
さてスパイスを揃えたら、肉をどうするかを考えましょう！
牛や豚など様々な肉がありますが、僕は
断然チキンがおすすめです！
なぜチキンがおすすめかというと煮込み時間が早く、
カレーに味が染み出しやすいからです。
そして、安い！簡単にできる！おいしい！
ぜひ、味がしっかりしている国産の鶏モモ肉を使いましょう！
まずはこのおいしくできる「チキンカレー」をマスターしましょう。
それでは、作り方にいきましょう。
【レシピ】プロ直伝・至高のチキンカレー（2人前×3日分）
鶏もも肉 ３枚
玉ねぎ ２玉
ニンジン １本
セロリ １本(あれば葉っぱも)
りんご 1/
バナナ 1/2本
ニンニク １かけら
しょうが １かけら
トマトホール缶 １缶
ヨーグルト 大さじ１
マスタード 大さじ１
ブラックコーヒー １杯分
オリーブオイル 少々
クミンシード 小さじ１(粉末ではないもの)
ローリエ ２枚
パプリカパウダー 大さじ1/2杯
チリパウダー 大さじ1/2杯(結構スパイシーになります。辛いのが苦手な方は半分の量で調整してください。)
カルダモン 大さじ１杯
コリアンダー 大さじ1/2杯
ターメリック 大さじ1/2杯
ガラムマサラ 大さじ２杯
シナモン 少々(あれば)
塩、コショウ 適量
失敗しない「スパイスから作るチキンカレー」手順
スパイスを計量するのは面倒くさいですが、しっかり測りましょう！
慣れてきたら、自分の好きなスパイスを多めに入れたりとアレンジしてみましょう！
りんごやバナナを入れることで、砂糖を使わず、自然な甘みや酸味、コクをカレーに加えることができます。
※最初に揃えるスパイスだけ（クミン、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラの４種類）で作る場合
クミン、ターメリック、チリパウダーはそのままの分量で、ガラムマサラをさらに大さじ１追加してください。
①スパイスを計量する
ちょっと時間かかるので、先に計量しちゃいましょう！
クミンシード以外は混ぜても大丈夫です！
②野菜を切る
ニンニクは皮をむき、しょうがは皮付きのままみじん切りにします。
玉ねぎ、ニンジン、セロリもみじん切りにします。
(少し粗くても気にしなくて大丈夫！)
②炒める、香りを作る
深めのフライパンに少し多めのオリーブオイルをいれ、弱火でまずクミンシードを炒めていきます。
油はびびらず、多めにいれましょう！
このあと、野菜も炒めていくので多めで大丈夫です！
クミンシードがこんがりして香りがたってきたら、中火にしてニンニク、しょうがをいれます。
こんがり焼き色がつくまで炒めます。
そうすると、ニンニクとしょうがのいい香りがしてきます！
しっかり炒めて香ばしさをだしましょう！(焦がさないように注意。)
③野菜を加える
しっかりと焼き色がついてきたら、玉ねぎ・ニンジン・セロリのみじん切りを加えます。
ここで軽く塩、コショウをして、中火のまま炒めていきます。
もしかするとここで、
あれ？(弱火で甘味を出す炒め方)じゃなくてもいいの？
と思う方もいるかもしれませんが、いいんです
中火にすることで、甘味も出しつつ香ばしさも出します！
弱火だと香ばしさがあまりでません！
なのでここは中火でいってください！
※中火でつきっきりで見れない場合は弱火でゆっくり炒めてください。
しっかり炒めていきます。
かなり野菜の体積が減ってきたと思います。
少し焼き色がついてキツネ色になってきたら、リンゴをすりおろしたものと、細かく切ったバナナを入れて炒めていきます。
リンゴは色が変わって酸化してしまうので、ギリギリにすりおろしましょうね！
水分がなくなって、キツネ色が濃くなってきたら、トマト缶をすべていれます。
そうしたらまた、水分をとばします。
木杓子で、このように真ん中に線を引いて残るくらいしっかり煮詰めましょう！
そこまで水分がとんだら、スパイスをすべていれ、
木杓子で混ぜながら、スパイスと野菜を馴染ませて炒め、粉っぽさをなくしていきます。
水分をしっかりとばし、ぼてっとした状態になったらベースの完成です。
火をとめて鍋に移しましょう。
④チキンを焼く
鶏肉は一口大の大きさにカットし、塩、コショウで味付けをします。
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをいれて、焼いていきます。
強火でこんがり焼き色をつけましょう！
完全に火を通さなくても大丈夫です。
しっかりと強火で焼き色を付けてください。
こんがり焼くことにより肉の香ばしさが出ます。
焼き色がついたら、鍋に移します。
⑤カレーを煮込む
マスタード・ヨーグルト(できれば無糖プレーン)をスプーン1杯いれて、コーヒーを１杯分煎れてちょっと一息…
といきたいところですが、コーヒーはカレーの中にいれてください！
もちろんブラックです！
普段あまりコーヒーを飲まない方は、缶コーヒーやペットボトルのコーヒーでもちろん大丈夫。
コーヒーもいれたら、水をひたひたに浸かるくらい入れます。
そして火を強火にし、一度沸騰させます。
沸騰したら弱火にしアクを取り、塩・コショウで下味をつけます。
ここでちょうどいい味付けをしてしまったら、
このあと煮詰めるので、味が濃くなってしまいます。
薄目で味付けをしましょう。
お好みで、もしあればセロリの葉をいれてみてください。
フレッシュな香りが混ざり、爽やかな味わいも加わります。
４５分ほど煮込み、一度冷まして、味をなじませてから再加熱しましょう！
これで完成です！
ご飯は煮込んでいる間に炊いておきましょう！
ここまで作りこむと、すごく愛着がわいてきますよ！
作った人だけが味わえる、この感情！
「スパイスから作るチキンカレー」ポイント
煮込みすぎない！
「鶏肉は煮込めば煮込むほど美味しくなる」はウソ！です。
煮込めば煮込むほど、肉の味はカレーやスープに染み出し、肉自体に旨みがなくなっていきます。
このお肉をダシとして使い、具として食べずスープやカレーにしたいなら煮込めば煮込むほど、スープはおいしくなります。
ただし、その場合はお肉はスカスカな味でおいしくありません。
やはり具として楽しみたいので、
煮込みすぎず、程よく旨みが染み出し、肉自体にも旨みが残った状態で仕上げましょう！
そのために、ここは
絶対１時間以上煮込まないようにしましょう！
３０～４５分の煮込み時間がベストです！
4日間飽きない！「作り置き」を極める神アレンジ4選
たくさんカレーを作ったので、4日間楽しめるアレンジをご紹介します。
(5日分のアレンジをご紹介しようと思ったら、おいしすぎて前半おかわりし過ぎたので4日間になったのはナイショ。)
ここからはカレーの楽しみ方。
言わばカレー無双だ。
初日～チキンカレー
まあこれはレパートリーってほどでもないです(笑)
でもこのまま食べる！
具もチキンだけの、とてもシンプルな状態！
スパイスとチキンの旨みをそのままいただこう！
純粋にカレーを楽しむ。
そしておかわりしよう！
食べ過ぎ注意！おいしいです！
もしくはひと手間として、ポーチドエッグや目玉焼きをのせてみると、スパイシーなカレーが少しマイルドになり、また違う美味しさを引き出してくれます。のせて食べたい！という方、こちらも合わせてご覧ください。
２日目～チキンカレーに焼き野菜を添える
「カレーは一晩寝かせるとおいしい」と言われるように、
2日目はまさに無敵状態！
初日はできたてのうまさがあったが、やはり一番おいしいのは２日目。
２日目はその無敵状態に焼き野菜を添えて食べよう！
一緒に煮込んでもいいのだが、ここは添えて食べよう。
野菜をいれて煮込むと、味の調整を余儀なくされる。
無敵状態を楽しみつつ、野菜を食べるには焼き野菜がベストです。
今回焼いたのは、こんな感じです。
いろいろな野菜で試してほしいです。
二日目のカレーは、おいしいに決まってる！
３日目～カレーうどん
初日にあったカレーが大分減って、少し寂しい気分になってきた頃だろう。
オワカレー(お別れ)が近づくと誰でもさびしくなると思う。
ここでもう1日、カレーライスとして楽しむのありです。
そこで、少しカレーをのばして楽しむ方法をご紹介。
そう、皆さんおなじみのカレーうどん。
これもカレーを作ったときの定番だろう！
①うどんのダシを作る
水４００mlにダシと醤油をいれて薄目のダシを作りましょう！
②焼き野菜やお揚げなど入れて煮込む
③カレーをお玉2杯くらい入れる
入れて沸騰したらとろみをつけて、仕上げにガラムマサラをいれましょう！
香りがひきたちます！
④仕上げ
うどんをゆでて水気をきり、どんぶりに入れカレーをかける。
薬味をのせて完成です。
片栗粉でとろみをつけると、うどんによく絡みます！
さらにガラムマサラで味をひきたてます。
４日目～スープカレー
いよいよオワカレーの日が来た。
おいしかった日々もこれで終わる。
悲しみをこらえながら、最後はスープカレーにしよう！
作り方はいたって簡単！
①ベースを作る
水400mlに固形コンソメをいれて沸かす。
野菜はナスやエノキやホウレン草などを入れよう！
②煮込む
15分ほど煮込み塩・コショウ・ガラムマサラやお好みのスパイスで味を整えよう。
今回は、湯むきしたトマトを丸ごといっしょに煮込んでみました。
ご飯といっしょに食べよう！
これでしばらくオワカレーだ。
寂しさをかみしめ、スープカレーを堪能しよう。
４日間ありがとう！
スパイスカレーの保存方法と保存期間
基本的に要冷蔵で5日以内には食べ切りましょう！
冷凍も可能です。冷凍の場合は保存期間は1ヶ月ほどですが、
スパイスの風味が弱くなってしまうので、できれば冷凍せずに早めに食べ切りましょう。
シェフのスパイスカレーを４日間食べての感想
初日『肉がしっかり感じられてうまい！』
2日目『一番美味しい状態！美味しすぎて言葉にできない！』
3日目『名残惜しい！けどサラサラ汁まで全部食べれる！』
４日目『ゆっくり食べたいが、ガツガツ食べちゃう！
やっぱりカレーは飽きない！
【最後に】スパイスカレーの付け合わせレシピ
いかがでしたか？少し手間がかかるなーと思われた方もいらっしゃると思いますが、間違いなく絶対おいしいです！
ぜひ今度の休日に試してみてください。
作ってると段々、カレーに愛着がわいてきますよ。
今回の反省としては、薬味を添え忘れたこと。
福神漬けやらっきょ、ピクルスでも添えたらさらによかったかも！と思いました。
ガッキーのおすすめの付け合わせはこちら
それを作り忘れるほどカレーに夢中になってしまいました。
本当はドライカレーやナンとも食べたかった。
また作った時に試してみます。
普通にルーで作る時も、スパイスを少しいれてもおいしくなるので作った時にいれてみてください！
ぜひ「スパイスカレー」作ってみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
カレーの次は、パスタを手打ちしてみませんか？
ニョッキの手作りレシピもあります。
ぜひチャレンジしてみてください。
さらにカレーを極めたい方はこちらの本もオススメです。
