【フレンチシェフ直伝】バターナッツかぼちゃのレシピ|濃厚ポタージュの作り方

バターナッツかぼちゃのレシピはポタージュが一番オススメ！

出張料理人・缶詰料理王のシェフガッキーです。
秋になると、スーパーや直売所で見かけるようになる「バターナッツかぼちゃ」。

「普通のかぼちゃと何が違うの？」
「どうやって食べるの？」
「一番おいしいレシピは？」

そんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。

中には
「得体の知れない野菜」

なんて思って買うのを敬遠してませんか？
それ、めちゃくちゃ勿体ないです！！

私はフレンチ料理人として20年以上、さまざまな野菜を使ってきましたが、バターナッツかぼちゃは数あるかぼちゃの中でも、ポタージュにすると最も実力を発揮する食材の一つです。

繊維が少なく、ねっとりとなめらかな舌触り。
自然な甘みが強く、生クリームをたくさん入れなくても濃厚な味わいになります。

この記事では、シェフが実際に作っている失敗しない濃厚ポタージュのレシピを詳しく紹介するとともに、

• バターナッツかぼちゃとは？
• 一番おいしい食べ方
• 皮は食べられる？
• ミキサーなしでも作れる？
• 味が薄い・コクが足りない時の対処法

などの疑問もまとめて解説します。

そんな方でもこの記事を読めば、バターナッツかぼちゃをしっかりと使いきれます。

そして今回紹介するスープの主材料は「バターナッツかぼちゃ」「玉ねぎ」「牛乳」だけで仕上げます。
なめらかでコク深いスープです。

そう、スーパーや道の駅でたまにみかける、このひょうたんの形をした”かぼちゃ”です。

バターナッツかぼちゃは、とても美味しいかぼちゃなんです。
ホクホクというより、“ねっとり＆ナッツのような風味”をもつ「バターナッツかぼちゃ」を使うことで、ひと口ごとに新しい発見があります。

今回はこの素材の魅力を引き出すために考案したレシピです。

バターナッツかぼちゃとは？一般のかぼちゃとの違い

「バターナッツかぼちゃ」とは、ひょうたんのような縦長のフォルムをしています。
黄褐色～肌色の滑らかな皮、そして鮮やかなオレンジの果肉を持つかぼちゃの一種です。

味と食感

一般に流通している西洋種（ホクホク系）かぼちゃと比べて、バターナッツは繊維が少なく、加熱すると「ねっとり」「なめらか」に仕上がります。
味はナッツのような風味が特徴でバターのようなねっとりしています。
煮物などよりもポタージュやピュレ、スープに向いています。
ちなみに切るとこんな感じで種は真ん中にあります。
結構、可食部があります。

栄養価

β-カロテン、ビタミンC、カリウムが豊富です。

保存方法

丸ごとの場合は、風通しのよい冷暗所に。
カットした場合はタネを取り除き、ラップをし冷蔵庫に保存します。

カットしてすぐに使わない場合は冷凍庫で保存しましょう。

バターナッツかぼちゃの一番おいしい食べ方はポタージュ

バターナッツかぼちゃを最初に食べたとき、こんなおいしいかぼちゃがあるんだ！とかなり驚いたのを覚えています。
バターナッツかぼちゃには、グラタンや煮物、ローストなどさまざまな食べ方があります。

その中でも、フレンチ料理人として20年以上料理を作ってきた私が
「まずはこれを作ってほしい」とおすすめするのがポタージュです。

その理由は、バターナッツかぼちゃが持つ魅力を最も引き出せる料理だからです。

① 驚くほどなめらかな口当たりになる

一般的なかぼちゃよりも繊維が少ないため、ミキサーにかけるだけでシルクのようになめらかな舌触りになります。

② 自然な甘みを一番感じられる

バターナッツかぼちゃは加熱すると甘みがぐっと増します。
スープにするとその甘みが全体に溶け込み、砂糖を使わなくても優しい甘さを楽しめます。素材そのもののおいしさを味わえる料理だからこそ、この野菜の良さが伝わります。

また、今ご覧の皆さんに「まだ馴染みが薄いけどこんなに美味しいかぼちゃがあるんだ」という発見もしてもらいたかったのです。

それでは早速作っていきましょう！

主材料３つ！バターナッツかぼちゃのスープ　

なかなかんバターナッツかぼちゃが手には入らないと言う方は、オンラインで買うことができます。

作り方

バターナッツかぼちゃは読んで字の如く、バターとめちゃくちゃ相性のよい食材です。
ですので、バターを使っていきましょう。
スープを作るときや、ちょっとした物をミキサーにかけて細かくしたいというときに、ハンドミキサーは手軽で便利でおすすめです。

①材料をカットする

バターナッツかぼちゃは種を取り、皮を剥きます。
皮は硬いので剥いておきます。
ピーラーだと固くて剥きづらいので、包丁で剥ぎましょう。

３センチほどの角切りにします。

玉ねぎは薄くスライスします。

②炒める

鍋に玉ねぎ、バターナッツかぼちゃ、塩、バターをいれて強火で炒めます。

バチバチと炒める音がしてきたら、弱火にして蓋をして30分ほど蒸し煮にします。

たまにかき混ぜながら、30分じっくり加熱をします。

③仕上げる

火が入ったら

牛乳をいれて

ミキサーをかけてお好みの細かさにしたら、味見をして、薄ければ塩で味を整えます。

お皿に盛り付けて完成です。

冷たいスープの場合はしっかりと冷やしてください。
冷たい場合は、少し塩をいれてやや濃い目で味付けをしましょう。

「バターナッツかぼちゃスープ」のポイント 

水を足さず、バターナッツかぼちゃの水分だけで蒸し煮にする。
最初に塩をいれることで、バターナッツかぼちゃの水分がでてきて、その水分で火をいれることができます。
水を加えると甘味が薄まったりするので、素材のもつ水分で火をいれましょう！

ポタージュをもっとおいしく作るコツ

【試食】バターナッツかぼちゃのスープ　食べてみましょう

バターナッツかぼちゃについてよくある質問（FAQ）

バターナッツかぼちゃのおすすめレシピ

オーブン焼きや、グラタンなどこちらのレシピの材料をバターナッツかぼちゃに置き換えてつくることができます。

【バターナッツかぼちゃのポタージュ】のまとめ

スーパーや道の駅で見かけても、なかなか手に取ることが少ない、バターナッツかぼちゃ。
じつは物凄く美味しくて、ポテンシャルの高い食材なのです。
ぜひ「バターナッツかぼちゃのスープ」作ってみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございます。