【プロ直伝】さつまいものはちみつレモン煮｜簡単・さっぱり甘い作り置きレシピ

2016-10-182026-09-15

この記事を書いた人

出張料理人シェフガッキー

⬛︎東海地方の出張シェフ
TVチャンピオン極　缶詰料理王選手権優勝｜月間最高26万PVのレシピブロガー｜
🇫🇷ミシュラン現3つ星Clos des sens
🇯🇵西麻布ザ・ジョージアンクラブ｜六本木グランドハイアット東京｜愛知のビストロ｜カフェ｜バイキングレストラン｜やきとり屋など様々な業態を経験し2016年出張料理人として独立。
・得意な料理はフレンチ・缶詰料理・ジビエ料理・欧州料理
・資格｜調理師免許｜狩猟免許

プロフィールの詳細はこちら

さつまいもとレモンの組み合わせレシピ

出張料理人・缶詰料理王のシェフガッキーです。

秋になると食べたくなる、ほっくり甘いさつまいも。
焼き芋や大学芋もおいしいですが、今回は少し趣向を変えて、
さつまいもをはちみつとレモンで煮る「はちみつレモン煮」をご紹介します。

さつまいもの自然な甘さに、レモンの爽やかな酸味とはちみつのやさしい甘さを合わせることで、
甘すぎず、さっぱりと食べられる一品に仕上がります。

料理人の僕が実際に作るときに大切にしているのは、
さつまいもを煮崩さず、少し固さを残したところで火を止めること。
あとは余熱で火を通すことで、ほっくりとした食感を楽しめます。

おやつにはもちろん、朝食やお弁当、作り置きにもおすすめ。

材料もシンプルなので、さつまいもが手に入ったらぜひ試してみてください。

さつまいものはちみつレモン煮とは？

さつまいもの甘みに、レモンの酸味とはちみつのまろやかな甘さを合わせた、さっぱり食べられる煮物です。
作り置きにもぴったりなレシピです。

さつまいものレモン煮にはちみつを入れるとどうなる？

「砂糖ではなく、なぜはちみつ？」

と思われる方もいると思います。
はちみつを入れることで、
①豊かな甘み
砂糖とは違う、複雑でまろやかな甘みが加わります。
②ツヤと照り
はちみつの保水性によって、さつまいもの表面に美味しそうなツヤが出ます。
③しっとり感
水分を保持する効果があり、パサつきにくくしっとりした仕上がりになります。

では早速作っていきます。

２００冊以上料理本を
読んだシェフの
“おすすめ料理本”

プロ仕様の料理本から
初心者向けの料理本までを紹介

おすすめ料理本をみる

さつまいものはちみつレモン煮！の材料

材料

材料（２人前で４日分）

サツマイモ　　１本

水　　４００cc

ハチミツ　　１２０グラム

レモン　　　１個

タイム　　ローズマリー　　１本ずつ

f:id:maido-doumo-naoyadesu:20161018194159j:plain

さつまいものはちみつレモン煮の作り方

①サツマイモを切る

サツマイモはキレイに洗い、皮をピーラーで３か所むき、縞模様にします。
１センチくらいの大きさに半月切りにします。
切ったら、水にさらし、でんぷん質を取ります。

f:id:maido-doumo-naoyadesu:20161018194227j:plain

②レモンを絞る

レモンを搾ります。

f:id:maido-doumo-naoyadesu:20161018194237j:plain

③煮込む

あとは深めのフライパンや鍋に材料を全て入れて火をつけて沸騰させて、弱火にし、アクを取り１５分ほど煮込んでいきます。

f:id:maido-doumo-naoyadesu:20161018194315j:plain

※レモンは絞る前に２枚ほどスライスし入れましょう。
お好みで、ローズマリーやタイムを入れましょう。

１５分ほど煮込んだら、味見をして少し硬いかな？ってくらいで火を止めて冷ましましょう！

f:id:maido-doumo-naoyadesu:20161018194333j:plain

余熱でサツマイモに火が入っていきます。
一晩寝かせて完成です！

f:id:maido-doumo-naoyadesu:20161018194144j:plain

２００冊以上料理本を
読んだシェフの
“おすすめ料理本”

プロ仕様の料理本から
初心者向けの料理本までを紹介

おすすめ料理本をみる

さつまいものはちみつレモン煮のポイント！

少し固めで火を止めるです！
余熱で火が入るので少し固めで冷ましましょう！火を入れすぎると煮崩れてぐちゃぐちゃになってしまいます。
ただし、硬すぎるのはダメです！ホクホクの少し手前くらいで火を止めましょう。
煮込む時、ちょっと多めの液体で茹でましょう。
さつまいもの量によっては水分量が変わるので、しっかり浸かるくらいの水分量で加熱してください。