【プロ直伝】オニオンスープのレシピ｜甘みたっぷり、本格なのに簡単な作り方

本格的なオニオンスープを自宅で作ろう！

出張料理人・缶詰料理王のシェフガッキーです！
オニオンスープって、シンプルな料理なのに、なぜか「お店で食べる味」と「家で作る味」に差が出ます。
玉ねぎを炒めて、スープで煮込む。
作り方だけを見ると、とても簡単です。

それなのに、

「玉ねぎの甘みが出ない」
「なんだかコクが足りない」
「コンソメの味ばかりになってしまう」

そんな経験はありませんか？
実は、オニオンスープをおいしく仕上げるポイントは、特別な材料をたくさん使うことではありません。

玉ねぎの甘みをどう引き出すか。

ここが、味を大きく左右します。
今回は、フレンチの料理人である僕が、家庭でも作りやすい材料と方法で、甘みたっぷりの本格オニオンスープを作ります。

難しいテクニックは必要ありません。

玉ねぎをしっかり炒めることで、家庭でも「お店のような味」を目指せます。

「簡単だけど、本格的なオニオンスープを作りたい」

そんな方は、ぜひ一度試してみてください。

ということで今回のレシピは『オニオンスープ』そして『オニオングラタンスープ』です。

実はオニオンスープ、フレンチなんです！

そうなんです。
簡単ですごくコスパのいいフレンチのスープなので
今回紹介していきたいと思います！

甘みたっぷり簡単で本格的な【オニオンスープの材料】

材料費なんと１杯２０円！コスパ良すぎます！！

プロ直伝！本格オニオンスープの作り方

難しい工程は全くないです！！　切って炒めて煮込むだけ。

①玉ねぎの切り方は繊維に沿って。玉ねぎをスライスする。

オニオンは皮をむき、半分に切り、繊維に沿ってできる限り薄くスライスしていきます。

結構な量になると思いますが、このくらい必要なんです！

②玉ねぎをじっくり炒める

ひたすら切ったら、このあとはひたすら炒めるです。
フライパンを中弱火で熱し、オリーブオイルを入れて、温まったら玉ねぎを入れます。

塩を一つまみ入れたら、あとはひたすら炒める。最初はこんな量がありますが、

段々、水分が飛び量が減ってきます。

少しキツネ色になりますが、全然足りません！まだまだ炒めます！

テフロンで見えにくいですが、水分がなくなってきて、底が少し焦げてきます！
やべ！焦げちゃった

と焦らず、この少しの焦げもしっかり木杓子などで、こそぎながら玉ねぎをキツネ色にしていきます。

１５分〜２０分くらい炒めるとこのように、キレイなキツネ色（アメ色）になってきます。
これ以上炒めてしまうと、苦くなってしまうので、濃いキツネ色になればOKです。

③オニオンスープを煮込む

あとはこれを鍋に移し、（フライパンが深ければそのままで大丈夫）水と固形コンソメを入れます。
沸騰させて弱火でアクを取りながら１０〜１５分煮込んで、
塩コショウで味を整えて完成です！

スープはこれでおいしく食べれるのですが、クルトンと一緒に食べたくないですか？？
なので、クルトンの作り方も紹介しちゃいます！

プロが伝授！オニオンスープに合うクルトンの作り方

クルトンも家庭で簡単に作れます。

①食パンをカットする。

食パンは薄切り（８枚切り）を用意します。そしたら、食パンを冷凍させます！
え？冷凍？？なんで？
と思うかもしれませんが、冷凍することで、パンが潰れずキレイに角が立ったように切ることができます。

冷凍は１５〜３０分くらい入れるだけで十分なので、スープを作る時は作り始める前に冷凍庫に入れておきましょう。

こんな感じでキレイなサイコロ状にカットできます。

②クルトンを炒める。

そしたら、クルトンを炒めていきます。フライパンに、やや多めのサラダ油を入れて弱火で熱し、温まったらクルトンを入れます。

↑クルトンが油を吸収してもまだ、油が残ってるくらいの量の油を入れてくださいね。
油が少ないと、色がまばらになってしまいます。
最初は、油を吸って、クルトンが潰れてしまいますが、火が入ってくると元に戻ってきます。

火が入ってカリカリになってくると、余分な油は外に出てきます。

そしたらやや薄いかなって焼き色で取り出しましょう！

余熱があるので、取り出してからも焼き色が付いてきます。
炒めてる段階でちょうどいい！って思ってても、あとで真っ黒ってこともありますので注意してくださいね！

そしたらこれをスープにのせて完成です！！

クルトンに関しては別記事で詳しく解説してますので、合わせご覧ください。

そしてやっぱりオニオンスープといえば、『オニオングラタンスープ』にしたいですよね。

もちろん作ったので紹介します！

オニオングラタンスープにする

オニオンスープを温かい状態で耐熱用の器に入れます。
スープが冷たいと、オーブンやトースターで焼いてもアツアツになりにくいので、スープはアツアツにしておきましょう。

そしたら、クルトンを浮かべます。
(薄いバゲットや食パンをいれても大丈夫です)

その上にスライスチーズをかぶせます。
クルトンを先に入れることで、スライスチーズが沈むのを防いでくれます。

あとはこれを１８０℃のオーブンで１５分焼くか、トースターで焼き目をつけたら、

完成です！グツグツしててめちゃうまそう！！

火傷注意。アツアツで中身とろっとろです！
『ふーふー』しながら食べましょう！

プロが教える、オニオンスープをおいしくする3つのポイント

①繊維に沿って切る

繊維に沿って切ることで、玉ねぎの食感も残り、食べるスープ感がでます。

②焦がすように炒める

少し焦がすようなイメージで炒めましょう！そうすることでキレイなキツネ色になります。
かといって、真っ黒に焦がすのはダメですが、わざとフライパンの底を焦がし、飴色にしていきます。

③スープのコクの出し方
この焦がした玉ねぎの風味と、少し最初に塩をしてゆっくり炒めて甘みを引き出す。
この玉ねぎの甘さと、苦味、うまみが凝縮し、いいバランスになることで、おいしいオニオンスープになります！
あせらず、じっくり炒めましょう！
※水分を入れすぎると薄くなってしまうので注意しましょう。

オニオンスープを作るときのよくある失敗

玉ねぎの甘みが出ない場合

少し塩をすることで、甘さを引き出すことができます。
しかし玉ねぎによっては甘くない物もあるので、その場合は少量の砂糖をいれて調整します。

コクが足りない 場合

玉ねぎをしっかり炒めれば、コクはでますが、それでも足りない場合は、バターを加えてみましょう。

コンソメの味が強い場合

コンソメは味が強いので、コンソメ味が苦手な方はなしでも作れます。
コンソメは極力少なくいれて、あとから調整しましょう。
入れすぎた場合は、少し水で薄めましょう。

甘すぎる場合は？

玉ねぎが甘すぎて。。。という場合は、塩を足すか、ブラックペッパーで味を締めましょう。

味が薄い場合は？

煮詰めて、塩をし、味を調整しましょう。

【試食】オニオングラタンスープ　食べてみましょう！

【FAQ】オニオンスープのよくある質問

オニオンスープ好きな方に「おすすめなスープレシピ」

オニオンスープまとめ

切って、煮込むだけでは甘さとコクはでません。
しっかりと炒めて、玉ねぎの甘さとコクを引き出しましょう！

材料費全然かかってないのに、信じられないくらいおいしくなります。
しっかり炒めることで砂糖一切使ってないのにものすごく甘くなります。
スープのままでも十分おいしいんですが、
クルトンを作って、チーズのっけてオーブンやトースターで焼いて
『オニオングラタンスープ』にして、食べてみてはいかがでしょうか。むちゃくちゃオススメです。
スープグラタンを作る時は耐熱の容器が必要です。
レストランなどでよく使われているライオンヘッドの
スープボウルはシンプルでおしゃれなのでオススメです！

最後まで読んでいただきありがとうございました！