白ワインに合う料理・おつまみ16選｜料理人が厳選した家飲みレシピ

家でできる！【白ワイン】に合うプロのおつまみレシピ16選！

出張料理人・缶詰料理王のシェフガッキーです。

白ワインを買ったものの、「何を合わせればいいんだろう？」と迷ったことはありませんか？

白ワインには、魚介料理だけでなく、肉料理や野菜料理、チーズを使ったおつまみなど、実はさまざまな料理がよく合います。

この記事では、料理人歴20年のシェフガッキーが、これまで紹介してきたレシピの中から、白ワインに合う料理・おつまみを16品厳選しました。

「なるべく簡単に作りたい」という方から、「家飲みでも少しおしゃれな料理を作りたい」という方まで、シーンに合わせて選べるように紹介しています。

今夜の白ワインのお供に、気になる一品を探してみてください。

また、白ワインはこういうワインクーラーで氷水を入れて、キンキンに冷やしましょう。

白ワインに合う「簡単おつまみ」

1.白ワインに合うレシピ【アボカドのペペロンチーノ 

まずは、アボカドを使ったおつまみです。
アボカドは生でそのまま食べることができますが、火を入れるとホクホク感も出て美味しくなります。
そんなアボカドを、たっぷりの焦がしにんにくで炒めるだけの簡単なレシピです。
白ワインがすすむこと間違いなしです。

アボカドペペロンチーノのワンポイント

たまに固すぎるアボカドを買ってしまったって時ありますよね。
そんな時は、炒めて使ってみましょう。
ちょうどいい食感になります。

 2.白ワインに合うレシピ【漬物ステーキ】

僕のイチオシレシピ。
岐阜県の高山に旅行に行った時に、漬物好きの僕が出会った衝撃的な料理。
それが『漬物ステーキ』なんです。
どこらへんがステーキなのか？はさておき、
白菜の漬物を炒め、卵でとじ、鰹節をたっぷりのせる簡単なおつまみ。
日本酒はもちろん、白ワインにぴったりな料理です。

漬物ステーキのワンポイント

漬物にすでに味がついているので、味付け不要なのが魅力的です。
炒めて作るだけなので、料理が苦手でも簡単に作ることができます。

 3.白ワインに合うレシピ【トマトとジャコのペペロンチーノ】

冷やしトマトといえば、居酒屋で定番のおつまみの一つです。
しかし、ここはひと手間加えたい。
そんな時はこの、『大葉とじゃことトマト』のおつまみがおすすめです。
大葉はバジルと同じシソ科なので、相性も抜群です。

トマトとジャコのペペロンチーノのワンポイント

大葉は細く切りましょう。
厚いと喉に引っかかりむせます。
また、トマトは固めの物を選びましょう。

4.白ワインに合うレシピ【えのきのアンチョビ炒め】

塩気のあるものは、やっぱりお酒に合います。
そんな塩気はアンチョビを使うと、白ワインにぴったりなおつまみなります。
キャベツを使ったり、パスタにしたりといろいろありますが、これはエノキを使っております。
エノキは安くて食感もいいのでおすすめです。

えのきのアンチョビ炒めのワンポイント

アンチョビはそのままより、炒めて使った方が、臭みも取れます。
まずはアンチョビを炒め、臭みを飛ばしてからエノキを炒めましょう。

白ワインに合う「魚介料理」

 5.白ワインに合うレシピ【アサリの白ワイン蒸し】

『白ワインに合う＝白ワインを使った料理』
これは間違いないですね。
アサリの酒蒸しの白ワインバージョンはとっても簡単です。

ちびちび食べて飲めるので、お試しあれ。

アサリの白ワイン蒸しのワンポイント

アサリはしっかり砂を抜きましょう。

砂が抜けていないとじゃりっと音がして、テンションが下がってしまいます。

 6.白ワインに合うレシピ【たらのブランダード】

意外と知られてない料理ですが、おつまみとして安定感のある料理です。
比較的金額が安定していて、年中あるタラとじゃがいもを牛乳で一緒に煮込み、ペーストにします。
タラの風味がしっかり出て、とっても美味しいおつまみです。
年中タラは出回っていつでも作れますが、おすすめは冬。
脂ものって最高の味わいになります。

ワンポイント

たらはハーブのタイムと非常に相性がいいので、作る時は必ず入れましょう。
香りが豊かになり、白ワインがよりすすみます。

7.白ワインに合うレシピ【パエリア】

『ご飯でお酒は飲めねーよ』
という方もいるかもしれません。
しかし、パエリアはお米一粒一粒に、魚介のエキスが染み込んでいて、自然と白ワインがすすんでしまいます。
 魚介の具材を多くすれば、お米以外もおつまみが増えていろいろ楽しめる１品となります。

パエリアのワンポイント

パエリアに欠かせないのが、『サフラン』です。
少し高いスパイスですが、絶対入れましょう！
入れないと美味しさ半減です.

 8.白ワインに合うレシピ【白子のガーリック焼き】

冬限定のレシピにはなってしまいますが、おすすめなレシピがこちらの、白子のガーリック焼きです。
冬になると白子が多く出回りますが、鍋に入れるだけではもったいない。
そのクリーミーな味わいを、ぜひおつまみにしちゃいましょう。

白子のガーリック焼きのワンポイント

白子は少し生くさいのでガーリックは必須です。
そして仕上げにチーズをのせたらあとはもう頬張るだけ。。
ブルーチーズとの相性も抜群です。

白ワインに合う「肉・おつまみ」

9.白ワインに合うレシピ【レバーペースト】

薄く切ったバゲットにつけて食べましょう。
レバーと生クリームを使い、なめらかでとてもクリーミーな『おつまみ』です。 
ちなみに、僕の出張料理でもレバーペースとをお出ししていますが、めちゃくちゃ人気で、リピートしてくださる方がいっぱいいます。

レバーペーストのワンポイント

レバーペーストに限らず、レバーは牛乳につけると血抜きができて生くささが劇的に少なくなります。
レバーが嫌いだという方も、このやり方で血抜きしたレバーペーストは食べれたと言う方もいました。

 一度、お試しあれ！

 10.白ワインに合うレシピ【砂肝のコンフィ】

 『コンフィ』は油であげるのではなく、９０℃くらいの温度で火を入れる調理法です。
少し時間がかかりますが、コンフィにすると砂肝が柔らかくなり、ここち良い歯ごたえは残ります。
少しにんにくも入れると、とても食欲を掻き立てられます。

砂肝コンフィのワンポイント

お酒を飲む時に気になるのがカロリーですよね。
『油で煮込む＝カロリー高そう』
と思われがちなコンフィですが、実はヘルシーなんです。
油で煮込むと素材の油が溶け出し、素材自体はヘルシーになります。
お酒に合うヘルシーな砂肝のコンフィ、こちらも一度お試しください。 

 11.白ワインに合うレシピ【バロティーヌ】

名前がおしゃれすぎて、なんだろうと思われるかもしれません。
しかし、とっても簡単な白ワインに合うおつまみの一種です。
鶏肉にお好みの具材を入れて巻き、火を入れて冷まし、カットしてハムのように食べることができます。
中身の具材によってガラリと味わいを変えることができるので、アレンジしやすいのも魅力的なおつまみです。

バロティーヌのワンポイント

胸肉、もも肉のどちらでも作ることが可能です。
胸肉だとややパサつきやすいので、その時は具材をペーストなどのしっとりする系で作るのがおすすめです。
ナスのペーストや、ミンチなどなど。

12.白ワインに合うレシピ【豚肉のリエット】 

血抜きしたレバーでも苦手という方におすすめしたいのが、こちらの『豚肉のリエット』。
食べ方はレバーペーストと一緒で、臭みはありません。
レバーが苦手な方は、クセもないのでリエットがおすすめです。
作り方も、玉ねぎと豚バラ肉を炒めて煮込んでペーストにし、冷やしたら完成というとてつもなくシンプルなレシピです。

リエットのワンポイント

煮込むだけなんですが、より美味しく香りよくするために、ローズマリーやタイムなどのハーブを入れて煮込むのをおすすめします。
また、リエットのレシピ記事では、パテ、テリーヌ、ムースなどよく似た料理名の説明もしております。
気になる方は、レシピと合わせてぜひご覧ください。

白ワインに合う「野菜・作り置き」

13.白ワインに合うレシピ【ピクルス】

こちらもおつまみの定番『ピクルス』です。
僕はどうしても甘いピクルスが苦手なので、塩、水、お酢を中心にすっきりとしたレシピで作っています。
白ワインもそうですが、ピクルスもしっかりと冷えた状態が美味しいので、前日に作って冷蔵庫に常備しておきましょう。

ピクルスのワンポイント

野菜の種類は、多く入れた方がいろいろな味が楽しめます。
漬け込む時は、できるだけ種類を多めにしましょう！ 

 14.白ワインに合うレシピ【豆腐のピクルス】

先ほどのピクルス液で豆腐を漬け込んだレシピ。
『え！豆腐をピクルスに？！』
と思われるかもしれませんが、レアチーズのようになりおすすめです。
すぐには食べれませんので、前もってつけておきましょう。

豆腐ピクルスのワンポイント

木綿、絹ごし、どちらでも作れます。
それぞれ食感も変わってくるので、２種類つけてみるのも面白いです。

15.白ワインに合うレシピ【鯖缶を使った「チリコンカン」】

こちらは僕が最近はまっている、『鯖缶』を使ったおつまみ。
もちろん、そのまま開けて食べていただいてもおつまみになるんですが、時間をかけずに、でもひと手間加えたいという方におすすめなおつまみ。
缶を使っているので、煮込み料理ですが15分で完成してしまう簡単なレシピです。

鯖缶のチリコンカンのワンポイント

僕のおすすめは『伊藤食品』の鯖缶です。
保存料など一切使っておらず、おすすめです。
鯖の身はひとつひとつが大きくて、ほろほろ感がとても良く美味しい！
骨が気にならないほど上手に作られているので、普段お魚をあまり好んで召し上がらない方にもお試しいただきたい商品ですね。

16.白ワインに合うレシピ【ラタトゥイユ】 

野菜の甘味、トマトの酸味が味わえる『究極の野菜おつまみ』だと思っています。
そのまま食べてもよし。
バゲットにのせたり、アレンジもいっぱいできます。
白ワインがついついすすんでしまう、そんな野菜レシピです。

ラタトゥイユのワンポイント

強火で一気に炒めるのではなく、弱火でじっくり炒めましょう！

これは「野菜の甘味をしっかり出すため」です。
野菜の甘みとトマトの酸味と塩の三味を感じられ、おいしいラタトゥイユが作れます。

そもそも白ワインにはどんな料理が合う？

白ワインは魚、赤ワインは肉。こんなイメージがあると思いますが、赤ワインにあう魚料理もあれば、白ワインにあうお肉料理もあります。
白ワイン＝魚は間違いないのですが、ワインと料理のペアリングはさまざまあります。
たとえば鰻。
鰻の脂と甘めのタレは赤ワインと相性バッチリです。
逆に鶏肉や、豚肉は白ワインと合うこともあります。

レシピ１６選のおまけパートのような部分ですが、少し白ワインに合う料理をプラスでご紹介します。

白ワインに合うレシピおまけ①「魚介料理」

タラのブランダードも紹介しましたが、シンプルにタラのポワレは白ワインにバッチリです。
とくにハーブのタイムを効かせると香りだけで飲めます。

白ワインに合うレシピおまけ②「鶏肉・豚肉料理」

白ワインやトマトで調理した豚肉や鶏肉は、やはり白ワインと相性がいいのは言うまでもありません。
牛肉は部位にもよるんですが、白ワインが負けてしまうこともあるので、赤ワインがおすすめです。

白ワインに合うレシピおまけ③「野菜料理」

香ばしく焼き上げたじゃがいも料理も相性バッチリです。
さらに少しチーズを加えたりすれば、よりおつまみ感が増します。
白ワインは野菜料理と相性がいいものが多いです。

白ワインに合うレシピおまけ④「チーズ料理」

チーズは赤ワインも白ワインも合うおつまみです。
チーズを使った料理で僕がおすすめしたいのは、このドフィノワ。
じゃがいものガレットをさらに、濃厚にしたような料理です。

白ワインのタイプ別｜合う料理の選び方(マリアージュで選ぶ)

最後に、紹介した料理の中から、白ワインの特徴別で合うレシピで分類しました。
今回紹介した料理はどれも白ワインに合うのですが、その中でもさらにワインのそれぞれの特徴と相性のよいレシピです。

シャルドネや辛口・すっきりした白ワインに合う料理

コクのある白ワインに合う料理

甘口の白ワインに合うおつまみ

白ワインが好きな人におすすめしたいアイテム！

16選のあとは白ワイン好きな方におすすめしたいアイテムをご紹介します。

ビアキューブ

白ワインをキンキンに冷やしておいても、飲んでいる最中にぬるくなってしまったりして、せっかくおいしいおつまみを作れたのに、残念な気持ちになってしまいます。
そのお悩みを解決してくれたのが、このビアキューブです。

ぼくはこのビアキューブを買ってから、キンキンに冷えた白ワインを長い時間楽しめています。
白ワインをゆっくり飲みながら、楽しみたい方、必見です。

ワインクーラー

氷をガンガンにいれて冷やしておきたい人におすすめです。
しかし、結構場所を取ります。
そんな時におすすめなのが、ル・クルーゼから出ているこちら

ワイングラス

ワインはやっぱり専用のグラスで飲みたいです。
ワイングラスは温度変化や、空気に触れることでおいしくなるように設計されています。

しかし、ワイングラス、倒したりして割れてしまうのが怖いですよね。
特にアルコールが回ってくると、倒してしまうリスクが上がります。
そんな時におすすめなのが、こちらのワイングラス。

実際に僕もこのグラスを持っているのですが、快適でおすすめです。

ワンランク上のワインのサブスク

自分でワインを選ぶ時、どんなワインがいいのか選ぶのが大変です。
こちらのステラでは、ソムリエが選んだナパワインの定期便があります。

いいワインに興味がある方はぜひ一度ご覧ください。

白ワインに合うレシピまとめ

白ワインに合うレシピをまとめてみました。
その他にも現在３００レシピ以上の料理を当メディアでは紹介しています。
お時間ございましたらいろいろなレシピをみていってください。

最後まで読んでいただきありがとうございました！