【プロ直伝】じゃがいものガレットの作り方｜チーズなしでカリカリに仕上げるシェフのコツ

「表面カリカリ、中ホクホク、ガレット」

出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。

今回はじゃがいものガレットを作っていきたいと思います。
千切りにしたじゃがいもを焼いた料理です。
「じゃがいものガレットを作ったのに、なぜかカリカリにならない…」

そんな経験はありませんか？

ガレットは材料がシンプルなぶん、焼き方ひとつで仕上がりが大きく変わるフランスの定番じゃがいも料理です。

実は、チーズや小麦粉を入れなくても、じゃがいものでんぷんだけで驚くほど香ばしく、カリカリに焼き上げることができます。

この記事ではフレンチ歴20年のシェフが、

・カリカリに仕上げるコツ
・崩れない焼き方
・おすすめのじゃがいもの種類
・プロが実際に行う火加減

を詳しく解説します。
外はパリッと、中はほくほく。
レストランで出てくるような本格ガレットを、自宅で再現してみましょう。
ガレットは実はめちゃくちゃ簡単に、しかも材料はじゃがいもとバター・塩・油の４つで作ることができます。

ガレットとは？

ガレット(galette)とはフランス料理の一種で「丸くて平たい料理やお菓子」のことをガレットと呼びます。
そば粉のガレット、ガレットデロワ、ガレットブルトンヌなど、フランス料理やお菓子にはガレットがついたりします。
今回作るのはそんなガレットでも、じゃがいもを使ったガレット。
じゃがいもを千切りにして、じゃがいものデンプン質を利用することで、固めながら焼くというもの。
「でも千切りはめんどくさいよね〜」というお声が聞こえてきそうですが、大丈夫です。
プロの料理人でもたくさん千切りするときは道具を使います。
貝印の商品はプロが家でも使っている人が多く、僕も使っています。

価格も1000円台で、長持ちするのでおすすめです。

さらに、ここからはプロの現場で愛用しているスライサーもあります。
千切りに、薄切りにいろいろでき、高級レストランや、大手ホテルの厨房には必ずあるこの「マンドリンカッター」
かなり高額になるので、なかなかおすすめですとは言えませんが、
プロが使うスライサー界の最高峰が気になる方は一度チェックしてみてください。

じゃがいものガレットがバラバラにならない！プロが教える「水にさらさない」理由

じゃがいものガレット作りで最も重要で、失敗しないコツは

じゃがいもを水にさらさないことです。

水にさらしてしまうと、じゃがいものデンプン質が抜け出てしまいます。
このデンプン質は、火が通るとじゃがいも同士をくっつけてくれます。
もし、大量に作る場合、じゃがいもの変色を防ぐために、水につける場合があるかもしれません。
その場合は、同じデンプン質の片栗粉をまぶしましょう。
それでは作り方にいきたいと思います。

主材料2つで本格派！「じゃがいものガレット」のシェフレシピ　

作り方

じゃがいもはメークイン・男爵・きたあかりでも大丈夫です。
今回使用したのはきたあかりです。
個人的に作りやすくておすすめはメークインです。

①材料をカットする

じゃがいもはよく洗い、皮をむき、千切りにします。

あとのポイントでも説明しますが、絶対に水にさらさないでください！

②味付けをする

塩をいれて、じゃがいもとよく和えます。

バターを電子レンジで溶かして、じゃがいもとよく混ぜます。

こんな感じで全体に馴染んだらOKです。

ここでお好みでブラックペッパーをしましょう。

③ガレットを焼く

テフロンがしっかりしていてくっつかないフライパンを使います。
直径は20センチくらいのフライパンがベストです。

中火で熱して、少量の油をいれたら、じゃがいもを汁ごといれます。

片面５分焼き、ひっくり返します。

ひっくり返したら、その面を5分焼きます。
あとはお好みで油を回しいれて、
焼き色がしっかりつくまで焼きます。
しっかり焼くと表面がカリカリになり、より美味しくなります。
これで完成です。

あとは盛り付けをして、レシピ外ですが、彩りでパセリをちらしています。
おかずや、付け合わせにはもちろん、おつまみとしてもバッチリです。
お酒好きな方におすすめなレビュー記事はこちら

ガレットと合わせてほしいメインの料理

ガレットは単体で食べてもおいしいですが、付け合わせやサイドメニューとしても優秀です。

ステーキの付け合わせにしたら、もうレストランやビストロのように早変わりします。

ガレットと一緒に付け合わせに並んでいたら、見た目もかなりグッと上がるグラッセも合わせてご覧ください。

「じゃがいものガレット」のポイント 

千切りにしたら、水にさらさないです。
じゃがいもにはデンプンが含まれていて、加熱するとそのデンプンがじゃがいもを固め、バラバラにならないようにしてくれます。
水にさらしてしまうと、デンプンが水に流れてしまい、焼いたときにまとまらなくなります。
もし大量に作る際は、じゃがいもの色が変わってしまうので、水にさらして、片栗粉を全体にまぶして焼いてみましょう！
じゃがいものグラタンドフィノワも同じ原理で、グラタンにとろみがつきます。

【よくある質問】じゃがいものガレットFAQ

【試食】じゃがいものガレット　食べてみましょう

【じゃがいものガレット】まとめ

材料が少なく、くっつかないフライパンがあれば、めちゃくちゃ簡単に作れるのでオススメです。

プロ仕様のスライサーもぜひチェックしてみてください。

ぜひ「じゃがいものガレット」作ってみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

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