「表面カリカリ、中ホクホク、ガレット」
出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。
今回はじゃがいものガレットを作っていきたいと思います。
じゃがいもを千切りにして焼いたフランス料理です。
そう、ちょっとおしゃれな感じの料理です。
ですが、実はめちゃくちゃ簡単に、しかも材料はじゃがいもとバター・塩・油の４つで作ることができます。
ガレットとは？
ガレット(galette)とはフランス料理の一種で「丸くて平たい料理やお菓子」のことをガレットと呼びます。
そば粉のガレット、ガレットデロワ、ガレットブルトンヌなど、フランス料理やお菓子にはガレットがついたりします。
今回作るのはそんなガレットでも、じゃがいもを使ったガレット。
じゃがいもを千切りにして、じゃがいものデンプン質を利用することで、固めながら焼くというもの。
「でも千切りはめんどくさいよね〜」というお声が聞こえてきそうですが、大丈夫です。
プロの料理人でもたくさん千切りするときは道具を使います。
貝印の商品はプロでも使っている人が多く、僕も使っています。
価格も1000円台で、長持ちするのでおすすめです。
じゃがいものガレットがバラバラにならない！プロが教える「水にさらさない」理由
じゃがいものガレット作りで最も重要で、失敗しないコツは
じゃがいもを水にさらさないことです。
水にさらしてしまうと、じゃがいものデンプン質が抜け出てしまいます。
このデンプン質は、火が通るとじゃがいも同士をくっつけてくれます。
もし、大量に作る場合、じゃがいもの変色を防ぐために、水につける場合があるかもしれません。
その場合は、同じデンプン質の片栗粉をまぶしましょう。
それでは作り方にいきたいと思います。
主材料2つで本格派！「じゃがいものガレット」のシェフレシピ
じゃがいも 500g
バター 30g
塩 5g
ブラックペッパー 少々
サラダ油 少々
作り方
じゃがいもはメークイン・男爵・きたあかりでも大丈夫です。
今回使用したのはきたあかりです。
①材料をカットする
じゃがいもはよく洗い、皮をむき、千切りにします。
あとのポイントでも説明しますが、絶対に水にさらさないでください！
②味付けをする
塩をいれて、じゃがいもとよく和えます。
バターを電子レンジで溶かして、じゃがいもとよく混ぜます。
こんな感じで全体に馴染んだらOKです。
ここでお好みでブラックペッパーをしましょう。
③焼く
テフロンがしっかりしていてくっつかないフライパンを使います。
直径は20センチくらいのフライパンがベストです。
中火で熱して、少量の油をいれたら、じゃがいもを汁ごといれます。
片面５分焼き、ひっくり返します。
ひっくり返したら、その面を5分焼きます。
あとはお好みで油を回しいれて、
焼き色がしっかりつくまで焼きます。
しっかり焼くと表面がカリカリになり、より美味しくなります。
これで完成です。
あとは盛り付けをして、レシピ外ですが、彩りでパセリをちらしています。
「じゃがいものガレット」のポイント
千切りにしたら、水にさらさないです。
じゃがいもにはデンプンが含まれていて、加熱するとそのデンプンがじゃがいもを固め、バラバラにならないようにしてくれます。
水にさらしてしまうと、デンプンが水に流れてしまい、焼いたときにまとまらなくなります。
もし大量に作る際は、じゃがいもの色が変わってしまうので、水にさらして、片栗粉を全体にまぶして焼いてみましょう！
食べてみましょう
それでは恒例の実食
外はカリカリ、中はホクホク、そしてバターの風味がしっかりきいていてうまい！
【じゃがいものガレット】まとめ
材料が少なく、くっつかないフライパンがあれば、めちゃくちゃ簡単に作れるのでオススメです。
ぜひ「じゃがいものガレット」作ってみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
コメント