【クスクスとは？】料理人が教える基本の戻し方・簡単レシピ｜サラダやカレーや煮込みにも

出張料理人・缶詰料理王のシェフガッキーです。
突然ですが、みなさまクスクスという食材はご存じでしょうか？

そんな疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。

クスクスは、デュラム小麦のセモリナ粉を原料とする、粒状のパスタです。
一見すると雑穀や小さな米のように見えますが、実はパスタの仲間。北アフリカを中心に親しまれてきた食材で、
肉や野菜の煮込みに添えたり、サラダにしたりと、さまざまな食べ方があります。

そして、クスクスのいいところは簡単に調理できること。

日本で一般的に手に入る乾燥クスクスの中には、熱湯を注いで蒸らすだけで食べられるタイプもあります。
僕的にはカップラーメンのようにお手軽な食材だと思っています。
基本の戻し方を覚えてしまえば、サラダやスープ、カレーや肉料理の付け合わせなど、いろいろな料理に使えます。

今回は、料理人歴20年のシェフガッキーが、クスクスとは何なのか、基本の戻し方、パスタとの違い、
クスクスが「まずい」と言われる理由、そして家庭で楽しめるクスクス料理までまとめてご紹介します。

クスクスを買ってみたものの「どうやって食べればいいの？」という方も、この記事を読めば大丈夫です。

クスクスとは？どこの国の料理？

クスクスは「世界最小のパスタ」と呼ばれることもある

雑穀ににていますが、デュラムセモリナ粉の粗挽き粉からでできており、世界最小のパスタと言われています。
モロッコやアルジェリアなど、北アフリカのマグレブ地域が発祥の伝統的な主食です。

モロッコでは「クスクスをつくると冷蔵庫の中が空っぽになる！」といわれるほど、野菜の旨味を吸い、野菜がたくさん食べれるのがクスクスなんだそうです。

クスクスはフレンチでも使われる？

フランスに留学してた頃、主食のバゲット、じゃがいも、豆類に次いでよく出てきたのが、このクスクスでした。
煮込みのサイドディッシュから、サラダから、星付きのレストランまで、様々な所で目にしてきました。

なぜ、フランスでクスクスが国民食レベルまで浸透しているかというと、

かつてフランスは、北アフリカのアルジェリア、モロッコ、チュニジアなどを植民地（または保護領）として支配していた背景と、肉、野菜、穀物（セモリナ粉の粒）が一度にしっかり摂れるため、一皿で非常に満足感が高いからです。
※諸説あります。

ドラマ「グランメゾン東京」で相沢さんがセリのピューレでクスクスを戻し、緑色のクスクスで一品作っているシーンがあります。
様々な食材の味わいを吸収し、活用できるクスクスはフレンチの影の立役者なのかもしれません。

クスクスはパスタなの？クスクスとパスタの違い

「クスクスってパスタなの？」と思う方もいるかもしれません。
実はクスクスも、一般的なパスタと同じくデュラム小麦のセモリナ粉を原料とする粒状のパスタなんです。

大きな違いは、その「形」と「食べ方」。

一般的なパスタは、スパゲッティやペンネ、マカロニなど、麺や筒状に成形してから鍋で茹でて食べます。

一方、クスクスは非常に細かな粒状に作られており、市販されているクスクスの多くは、熱湯を注いで蒸らすだけで食べられるタイプが多いです。
茹でる必要がないため、短時間で準備できます。
食感も違います。パスタがもちもちとした弾力を楽しむのに対し、クスクスは一粒一粒がほろっとした、軽い食感が特徴です。

そのため、クスクスはパスタのようにソースと合わせるだけでなく、カレーや肉料理などの煮込み料理に添えたり、野菜と合わせてサラダにしたりするのもおすすめです。

つまり、クスクスは「パスタとは別の食材」ではなく、パスタの仲間でありながら、粒状だからこそ違った楽しみ方ができる食材と考えると分かりやすいでしょう。クスクスはフレンチでも使われる？

クスクスの栄養は？白米と比べるとどう違う？

クスクスは小麦から作られるパスタの一種なので、主な栄養源は炭水化物です。

調理済み100gあたりで比較すると、クスクスは約112kcal、たんぱく質約3.8g、炭水化物約23.2g、食物繊維約1.4g。一方、炊いた白米100gは約156kcal、たんぱく質約2.5g、炭水化物約37.1g、食物繊維約1.5gです。

100gあたり	クスクス	白米
エネルギー	約112kcal	約156kcal
たんぱく質	約3.8g	約2.5g
炭水化物	約23.2g	約37.1g
食物繊維	約1.4g	約1.5g
脂質	約0.2g	約0.3g

この数字だけを見ると、クスクスは白米よりカロリーや炭水化物が少なく、たんぱく質はやや多いという特徴があります。
ただし、「クスクスの方が健康的」と単純に考える必要はありません。
クスクスも小麦由来の主食なので、基本的にはご飯やパスタと同じように、肉や魚、豆類、野菜などと組み合わせて食べる食品です。
例えば、クスクスに野菜を合わせてサラダにしたり、ラム肉や鶏肉の煮込みに添えたりすると、クスクスだけでは不足する栄養素も補いやすくなります。
※実際の栄養成分は商品や調理状態によって変わるため、購入したクスクスの栄養成分表示も確認してみてください。

クスクスの基本の戻し方

クスクスはカルディや成城石井、富澤商店で購入できます。
ネットでも買えるので、リンクを貼っておきます。

①クスクスに塩を混ぜる

ボールにクスクスと塩をいれて、混ぜ合わせておきます。

②熱湯を注ぐ

100ccの水を沸騰させて、オリーブオイルを入れます。

オリーブオイルをいれたら、クスクスの入っているボールにいれ、少し混ぜます。

③ラップなどで覆って蒸らす

ラップや、蓋などで、クスクスを5分ほど蒸らします。

④ほぐす

5分経ったら、フォークなどでほぐします。
時間が経ってしまうと、くっついて塊になり、ほぐれにくくなってしまうので、5分経ったらすぐにほぐしましょう。

クスクスを戻す時のポイント

クスクスの戻し方はお湯？水？

水では戻らないので、沸騰したお湯をいれて戻しましょう。

クスクスの戻し方にオリーブオイルを使う理由

粒同士がくっついて固まるのを防ぎ、パラパラとした食感に仕上げるためです。
個人的な感想ですが、油を入れると、パラパラしつつもしっとり仕上がります。

クスクスは電子レンジでも戻せる？

同量の水をいれて、少し浸透させて、レンジで1、2分加熱し、蒸らせば作ることができます。

クスクス1人前は何g？

乾燥の状態で５０gが一人前の目安です。
水分が同量入るので、仕上がりが１００gになります。

クスクスはまずい？美味しく食べるポイント

クスクスが「まずい」と感じる理由

そもそも、クスクス単体ではおいしいものではありません。
茹でたスパゲティーをそのまま食べるとおいしいでしょうか？

その感覚に近いと思います。
クスクスがまずいと言われるのはおそらく単体で食べた時です。
クスクスは、サラダにしたり、なにかと混ぜたり、煮込みのサイドディッシュとして、主の料理と一緒に食べるとおいしく食べることができます。

クスクスはどうやって食べる？おすすめの料理

カレーとクスクス

カレーとクスクスは相性がいいです。
特にスパイスカレーとは最高に相性がよくて、おすすめです。

クスクスサラダ

カットした野菜やレタスとクスクスを混ぜてドレッシングで食べるサラダもおすすめです。

また、ラタトゥイユと混ぜてサラダにするのもおすすめです。

肉とクスクス

豚、牛、鶏、ラムなどのお肉料理、煮込み料理などと相性バッチリです。

クスクスに合う料理｜FOOD FREAKのレシピ

その他、クスクスと相性のいいレシピを紹介していきます。

スープとクスクス

スープに合わせて、クスクスを少し浸してたべてもおいしくておすすめです。

クスクスのよくある質問

まとめ｜クスクスは「戻し方」を覚えれば簡単

お米を炊飯ジャーで炊くと早炊きでも30分くらいかかってしまいます。
パスタも大量のお湯を沸かして、茹でてだと15分くらいかかります。

クスクスなら少量のお湯を沸かして、注いで5分。
ちょっといいカップラーメンと同じ感覚で、クスクスは作ることができます。

洋食やエスニック料理、カレーなどとの相性が抜群なので、ぜひお家でも
「クスクス」作ったみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございます。