マヨなしなのに驚くほど美味しいたまごサンド｜卵の味を楽しむプロのレシピ
出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。
喫茶店メニューのなかで、ナポリタンと並んで大好きな料理があります。
それは「たまごサンド」
そして、たまごサンドといえばマヨネーズが入っていますよね。
でも、
- マヨネーズなしで作れない？
- 卵の味をもっと楽しみたい
- 喫茶店みたいな味にしたい
そう思ったことはありませんか？
実は、マヨネーズを使わなくても驚くほど美味しいたまごサンドは作れます。
今回はフレンチ歴20年の出張料理人シェフガッキーが、卵の旨味を最大限引き出すたまごサンドをご紹介します。
なぜマヨなし？美味しいたまごサンドのコツは3つ
あの食べ応えがあるサンドイッチを、少し工夫してマヨネーズなしで現役のフレンチシェフがレシピを考えてみました。
シンプルに卵を味わえる、とっても美味しいたまごサンドができましたのでご紹介します！
①ゆで卵は熱いうちにつぶす
熱いかもしれませんが、茹でたての卵を潰しましょう。
②バターを使う
卵が熱い状態の時にバターをいれます。
マヨネーズの代わりにコクを出します。
③生卵を加える
卵が熱い状態でもうひとつ生卵をいれます。
これにより余熱で卵に火が入り、半熟の状態になり、マヨネーズの代わりの濃度がつきます。
マヨネーズなしでも美味しい理由
バターと半熟状態の卵で、マヨネーズなしでもコクと濃度を出し、より卵の風味をよくします。
また、卵が多く、食べ応えもあり、喫茶店のたまごサンドのように食べ応えがしっかりとあります。
【プロ直伝】マヨなしで最高にうまい「たまごサンド」のレシピ
食パン ２枚
卵 ３個(ゆで卵用2個 つなぎ用卵1個)
バター １０グラム
塩 ２グラム
ブラックペッパー 少々
【重要】ゆで卵を「アツアツ」のうちに潰す理由
マヨネーズなしで作る最大のポイント、それは？
ゆで卵をあつあつの状態で、生卵と一緒に潰しながら混ぜることです。
うどんのかま玉うどんの卵を思い出してください。
濃厚になりますよね？
あの要領で、ゆで卵を、生卵を使ってさらに濃厚でコクを出します。
すぐにゆで卵を作れるように作り始める前にお湯を沸かしておきましょう！
①ゆで卵は「10分」で絶妙な硬さに
湧いているところに卵を２つお玉でゆっくり入れて、１０分茹でます。
残りの一つはあとから生の状態で使うので、そのままで。
②食パンは両面焼いて香ばしさをプラス
卵を茹でている間に、食パンを両面焼いておきます。
③【ガッキー流】ゆで卵に生卵を加えて「まとまり」を出す
卵が茹で上がったら、熱い状態で殻をむきます。
殻をむいたらフォークでつぶします。
フォークで潰すことで卵の食べ応え感を残します。
まだまだ熱い状態でバター、生卵、塩、ブラックペッパーを入れて、素早く混ぜながらつぶします。
④トースターで２分焼く
ある程度、卵が潰れて混ざりあったら、トーストにのせます。
この状態で、オーブントースターで２分ほど焼きます。
⑤切れ味の良い包丁で美しくカット
２分ほど焼いて表面が少し固まってきたら、パンを合体させます。
とは切れ味のいい包丁でカット！
しかし、包丁でカットするのが苦手という方は、こちらのパン切り包丁がおすすめ！
断面をキレイにしたい方は絶対おすすめです。
パン切り包丁は、ホールケーキをカットする時もキレイにカットできるので、ひとつもっておくと色々と便利です。
少し半熟の卵がパンに染み込み、熱で固まります。
あとは４つ切りにし、盛り付けて完成です！
きゅうりやミニトマトを飾りましょう！
ああ、ここに美味しいコーヒーや飲み物があったらもう完璧だ。
たまごサンドが美味しくならない原因
・卵感が弱い
→卵のサイズが小さい可能性があります。卵のサイズが小さいときは茹でる卵を一つ追加してください。
また、生卵をいれて濃度が薄い時は、生卵のサイズが大きく、分量が多くなっている可能性があります。
その場合は、ボールにいれて湯煎で混ぜながら、お好みの硬さになるまで火を入れてみてください。
・パンと一体感がない
→卵をサンドしたら少し置いて、パンに馴染ませてみてください。
このレシピは、一度卵をパンに塗ってトーストして馴染ませているので、サンドにしてすぐカットしても一体感があります。
マヨなし最高にうまい『たまごサンド』のポイント
ゆで卵が熱いうちにつぶす！
ゆで卵はアツアツの状態でつぶし、混ぜましょう！
アツアツじゃないと生卵が固まらなかったり、バターが溶けないので、茹で上がったら手早く殻をむき、つぶしましょう！
【試食】マヨなし卵サンド
マヨなしで物足りないなんてことはない！卵の味をしっかり味わえて、気分はまるで喫茶店にいるみたい。
卵サンドにおすすめのパン
より卵サンドを、より朝食のパンを美味しく。
ちょっと贅沢な食パンをここでご紹介。
よくある質問（FAQ）
Q マヨネーズなしでまとまる？
卵に余熱で火が入るので、十分まとまります。
Q 前日に作れる？日持ちは？
卵が半熟状態なので、前日には作れません。
いたみやすいので、作ったらすぐお召し上がりください。
Q バターなしでも作れる？
バターなしでも作れますが、風味が弱いです。代用にオリーブオイルなどの油をいれてください。
【マヨなし】たまごサンドのまとめ
いかがでしたか？
もちろん、マヨネーズを入れて作っても美味しいのですが、今回は純粋に卵の味を味わえるように仕上げました！
マヨなしでもまとまり感を出したいので、生卵を混ぜることを思いつきました！
生卵が熱々のゆで卵と混ざることで、ソースのような濃厚なコクに変わります。
チーズなどを入れてもさらにコクをだしリッチな味わいにアレンジもできます。
さらにトリュフやトリュフオイルなんかも入れると相性は抜群です。
ですが、シンプルでも十分に美味しいので是非作ってみてください！
卵サンドにおすすめのアイテム
先ほども紹介しましたが、パン切り包丁はマジでおすすめです。
最後まで読んでいただきありがとうございました！
