【プロ直伝】ポトフの作り方｜コンソメなし・塩だけで本格的に仕上げるレシピ

なぜ「塩だけ」でプロの味になるのか？コンソメを使わない理由

出張料理人・缶詰料理王のシェフガッキーです。

突然ですがポトフは、コンソメを使わなくても美味しく作れます。
肉と野菜をじっくり煮込み、素材から出る旨味をスープに引き出せば、味付けは塩だけでも十分。
野菜の甘みと肉の旨味が溶け込んだ、やさしく奥行きのある味わいに仕上がります。
このレシピ記事では、料理人歴20年のシェフガッキーが、
コンソメなし・塩だけで作る本格ポトフのレシピを紹介します。

「ポトフを作ったけれど、なんだか味が薄い」
「コンソメがないときはどうすればいい？」
「プロはどんな隠し味を使っているの？」
という方にも、家庭で美味しく作るためのポイントをわかりやすく解説します。

具材を入れる順番や火加減など、ちょっとしたコツを押さえるだけで、いつものポトフがぐっと美味しくなります。
コンソメに頼らず、野菜と肉の旨味を味わうポトフを、ぜひ作ってみてください。

【ポトフとは？】どんな料理なの？？

フランス語でPot-au-feuと書きます。
potは鍋、feuは火を意味し「火にかけたナベ」という意味になります。
肉やソーセージ、野菜などを煮込んだフランス料理です。
日本でいう「おでん」みたいな感じだと思います。
なので簡単に言うとポトフはフランス式おでんですね！
「おでん」のように、具材の旨味がスープに溶け込むのがポトフの醍醐味です。
ポトフは切って、煮込むだけなので簡単な料理です。
シンプルで簡単ですが、奥深い料理です。
作る前にポイントを押さえておきましょう！

失敗しないポトフのコツ

• ボコボコ沸騰させすぎない(沸騰させすぎると濁ります)
• アクをこまめにとる
• 肉は水から茹で始める(しっかりと出汁をスープに移すため)
• お肉→アクをとる→根菜→アクをとる→火が入りやすい野菜(入れる順番を間違えない)

細かいところですが、味に差が出やすいので手を抜かずに作りましょう！
そして今回、味付けは塩だけで味つけをします。

塩だけでポトフを作る理由

旨味の秘訣は弱火と浸透圧！
固形、粉末コンソメなどの化学調味料不使用で作りました！
コンソメを入れてしまうと、全ての材料の味がコンソメで上書きされます。
透明なスープはダシの味がすごくわかりやすいです。
化学調味料を入れると、せっかくの豚肉の旨みと野菜の甘みが、化学調味料で消されてしまいます。
塩を使えば、十分浸透圧の関係で、旨みを引き出すことが可能で、
化学調味料を使わなくても、簡単でおいしいポトフは作ることができます！ 

コンソメなし塩だけで作る最高においしい【ポトフ】のレシピ

ポトフの作り方

とっても簡単です！
行程的には２工程でできてしまいます。
そしてシンプルで塩で味付けするからこそ、塩にはこだわりたいと思います！
僕が愛用しているのは ゲランドの塩です。

ミネラルが豊富なフランス産の塩を使うと甘みがより一層際立ちます。

また、煮込む鍋としておすすめがル・クルーゼやストウブの鍋です。
熱伝導がよく、完成した時の見た目も決まります。

①ポトフを煮込むための下準備をする

豚バラ肉は薄く塩をして、３０分ほどおきます。

その間に、野菜をカットします。
玉ねぎは、カットしてバラバラにならないように、

このように芯を残すように皮をむきます。向いたら、８等分になるようにくし切りにします。

キャベツも同様、芯を残し、６～８等分にくし切りにします。
ニンジンは１センチの輪切りに、大根は１センチほどのいちょう切りに、ゴボウは皮をむき、２センチの幅にカットします。
しめじは石づきをとり、ほぐします。

②ポトフを煮込む

豚バラ肉から水分が出てきている水気をペーパーなどでとります。
とったら、ナベに水、豚バラ肉をいれて強火で沸騰させます。

沸騰したら、弱火にし、アクをとります。
根菜(玉ねぎ、ニンジン、ゴボウ、大根、、ニンニク)ハーブ類をいれて、塩を５～１０グラムほどとコショウを少々いれて、

煮込んでいきます。
３０分ほどにたら、ウインナー、しめじ、キャベツをいれて、さらに３０分ほど煮込みます。

この間、こまめににアクをとりましょう。
合計１時間ほど煮込んだら完成です！

スープ皿など、深めのお皿に盛り付けましょう。
最近話題の落としても割れないエイラスにも深めのお皿があるので、興味がある方はぜひご覧ください。

お好みで粒マスタードを添えると、より美味しくいただけます！

優しい塩味のスープに、このマスタードの酸味が最高のアクセント。味変に欠かせません

ポトフに大根は最高です

おでん同様、大根をポトフに入れると出汁をしっかり吸ってくれてマジでおいしいです。
ぜひ大根いれてください！
カブでもいいのですが、煮崩れしやすいのでカブをいれる時は、最後にいれましょう。

コンソメなしでもポトフを美味しくする3つのポイント

ポイントは３つです。

①肉は水から煮る

肉は冷たい水から入れましょう。そうすることで、アクがゆっくり出て、透き通ったキレイなスープに仕上がります。

②強火でグツグツ煮込まない。弱火でコトコト煮込む

強火で煮込むと、激しく沸騰し、ポトフのスープが濁ってしまいます。そして、野菜が煮崩れてしまうので表面がコトコト静かに沸いている状態を保ちましょう！

③最初に具材を全部いれない

根菜などは煮崩れにくいのですが、キャベツなどは最初から入れるとぐちゃぐちゃになっちゃいます。
ウインナーも旨みが出るんですが、煮込みすぎると、割れてたりします。
すぐ火が入るものは、あとから入れましょう！

ポトフはなぜコンソメなしでも美味しくなる？

豚肉からゆっくりと味を引き出します。
塩をすることで旨味が適度にスープになります。
そして野菜の甘み・旨味 、さらに塩による味の引き締めがあるため、コンソメなどの化学調味料は必要ありません。
むしろあるとその味になってしまったり、雑味がでてしまいます。

【試食】ポトフ　食べてみましょう

煮込むだけなので簡単に作ることができます。

化学調味料なしで、さらに難しいテクニックなしで肉と野菜から、十分に旨みを引き出すことができます！

ポトフにおすすめの具材

ポトフはアレンジが簡単！

ポトフは他の野菜をいろいろ入れて、バリエーションを楽しめます。
そしてさらに、たくさん作ってもアレンジできます。

• カレー粉を入れてカレースープ
• カレールーを入れればカレー
• トマト缶をいれればミネストローネ風
• シチュー
• スープパスタ

など、めちゃくちゃいろいろアレンジができます。
作る時は多めにまとめて作ってしまいましょう！
是非化学調味料なしで、塩だけで旨みを引き出せる「ポトフ」を試してみてください。

ポトフの味が薄い・物足りないときは？

基本的に、味の調整は塩のみで大丈夫です。
コンソメを使わずに調整できます。
しかし、塩を足す前に確認してほしいことがあります。
水分が多かったり、まだ煮込む場合は、塩を入れてしまうと、完成した時に味が濃くなってしまいます。
煮込み終わったら、味見をし、薄い場合は塩で調整しましょう。

ポトフに関するよくある質問

ポトフはコンソメなしでも作れますか？

コンソメなしで作れます。

コンソメがないとき、何で代用できますか？

代用せず、なしで作れます。

肉なしでもポトフは作れますか？

旨味が出やすい野菜を入れれば肉なしでも作れます。

ウインナーなしでも美味しく作れますか？

ウインナーなしでも作れます。ただ、いろいろな旨味が出るので、ウインナーやベーコンがあった方がおいしく作れます。

ポトフの味が薄いときはどうすればいいですか？

塩で調整してください。

ポトフはどのくらい煮込めばいいですか？

約1時間ほどです。煮込みすぎるとお肉の旨味が全てスープに溶け出し、お肉の味がなくなってしまいます。

ポトフの保存方法と作り置きはできますか？

冷凍もできます。冷凍だと1ヶ月ほど。冷蔵保存で3日ほどです。

ポトフの隠し味は？プロが教える味変アイデアはありますか？

隠し味ではありませんが、ハーブ(特にローズマリーやタイムをいれるとおいしくなります)。
味変としては、マスタードや、コショウ、トマト、カレー粉などがおすすめです。

まとめ｜コンソメなしでも素材の旨味を引き出せば美味しいポトフになる

コンソメなしでも十分旨味を引き出し、おいしいポトフが作れます。
難しい工程も一切なしです。
ぜひコンソメを使わず「ポトフ」作ってみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました！

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