塩麹でジュレを作ろう！
出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。
料理の名脇役で一品を
今回は、料理のバイプレイヤーとしてその存在感を出している「薬味」。
そんな名脇役をメインにしたおつまみを作ってみました。
早速作っていきましょう！
「塩麹と薬味のジュレ」の作り方
塩麹・・・・・・・・・・・200g
水・・ ・・・・・・・・・・800cc
三つ葉・・・・・・・・・・1束
みょうが・・・・・・・・・2個
しょうが・・・・・・・・・40g
長ネギ・・・・・・・・・・2本
大葉・・・・・・・・・・・10枚
粉ゼラチン・・・・・・・・15g
作り方
今回使用した粉ゼラチンは15gですが、使用する粉ゼラチンのパッケージを見て量を調節してください。
板ゼラチンでも作ることができます。
①塩麹と水を沸騰させる
鍋に塩麹と水をいれて、沸騰させます。
②材料をカットする
沸騰させている間に、薬味をカットしていきます。
しょうが、大葉・・・・みじん切り
三つ葉、長ネギ・・・小口切り
みょうが・・・半月切り
③固める
塩麹と水が沸騰したら、ゼラチンをいれて火を止めよく混ぜます。
カット薬味をいれて、荒熱をとり、冷蔵庫で冷やし固めます。
あとは涼しげな器に盛り付けて完成です。
「薬味野菜と塩麹のジュレ」のポイント
ゼラチンをいれたら沸騰させない！
ゼラチンは沸騰させすぎると固まるのが弱くなってしまい、うまく固まらなくなります。
ゼラチンを入れたらすぐに火をとめましょう。
食べてみましょう
それでは恒例の実食！
「塩麹の塩気と、薬味それぞれがいい味わいを出してる！爽やかサッパリだけど、ちゃんとおつまみになる」
まとめ
主となる食材がなくとも、名脇役が集まる渋いドラマのような「味わい深〜い」おいしい一品となりました。
これからのジメジメした季節、暑い日に
「塩麹と薬味のジュレ」
ぜひ作ってみてください！
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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