【プロ直伝】シュクメルリのレシピ｜にんにく香る本格ジョージア料理の作り方

にんにく好き必見！シェフの生クリームなしでも作れる絶品「シュクメルリ」の作り方

出張料理人・缶詰料理王のシェフガッキーです。

突然ですが、煮込み料理や、クリーミーな温かい料理食べたくなる時ありますよね。
今回紹介するレシピは
近年、日本でも話題になっているジョージア料理「シュクメルリ」。

鶏肉をたっぷりのにんにくとミルクで煮込む濃厚な料理で、一度食べると忘れられない中毒性のある美味しさが魅力です。
日本では牛丼チェーンのメニューとして注目を集めましたが、本来はジョージアで親しまれている伝統的な家庭料理です。
にんにくの香りが食欲を刺激し、鶏肉の旨味とクリーミーなソースが絶妙に絡み合うシュクメルリは、寒い季節はもちろん、ワインのお供にもぴったり。
この記事ではフレンチシェフ歴20年以上の私が、本格的な味わいを家庭でも作りやすいレシピにアレンジしてご紹介します。
シュクメルリとはどんな料理なのか、本場との違い、美味しく作るコツまで詳しく解説しますので、ぜひ最後までご覧ください。

シュクメルリとは？

ジョージア料理でにんにく・鶏肉・クリームを使った料理です。
ジョージアはどこかという話なんですが、アジアとヨーロッパの境あたりにある国です。

シュクメルリの名前の由来はジョージア国のラチャ地方のシュクメリ村に由来します。

世界一ニンニクを美味しく食べる料理とも言われています。

今回は、生クリームをこの料理のために買ってしまうと余ってしまうかもしれないので、牛乳のみで作りました。
似ている料理でこちらの鶏肉のフリカッセも生クリームなしで作れます。
もし生クリームがある場合は、少し加えてください。
風味がよくなります。

なぜ日本で人気になったのか

シュクメルリが日本で人気を集めた最大の理由は、大手牛丼チェーン「松屋」が日本人の味覚に合わせてアレンジしたメニューを展開し、SNSで「世界一にんにいくを美味しく食べる料理」として話題が沸騰したからです。

なので、お米にめちゃくちゃ合うですよね。
早速作っていきましょう！

プロが作る「シュクメルリ」のレシピ

シュクメルリの作り方手順

生クリームを入れるとよりコクが増しますので、牛乳と生クリーム半々でも作れます。

生クリームあり・なしでも試してみてください。

①材料をカットする

さつまいもは洗って、1センチ幅のいちょう切りにします。
ニンニクは荒みじん切りにします。

ニンニクをみじん切りにするのがめんどくさい時や、追加でニンニクを入れたい時にオススメなのが、このニンニクプレス。
ニンニク好きには欠かせないアイテムの一つです。

鍋に水・さつまいもを入れて沸騰させ、2分ほど下茹でします。
下茹でが完了したらザルにあけます。

②焼く

鶏もも肉の皮面ではない方に、塩・ブラックペッパーで下味をつけます。
フライパンにオリーブオイルを少しひき、鶏ももの皮面を下にして置き、火をつけて中火で熱します。
ときどき焼き目が薄いところをトングやヘラで押さえつけて、焼き色を均一にします。

約5分ほど焼き、周りが少し白くなり火が通ってきたら、ひっくり返します。
ひっくり返したらさらに5分ほど焼き、鶏肉に完全に火をいれます。

③シュクメルリの「ソースを作る

鶏肉に火が入ったら、「トリをとりだし」焼いた油を捨てます。

弱火にして、バター・にんにくを入れます。

にんにくのいい香りがしてきたら

小麦粉をいれ、焦げ付かないように混ぜながら3分ほど小麦粉に火を入れます。
(焦げそうになったら、火を止めたり外したりしてください)

その後牛乳を入れて、塩をひとつまみ入れます。

鶏肉、さつまいもを入れて沸騰させて

弱火で2分ほど煮込み、とろみがついてきたら味見をして、薄ければ塩で調節します。
盛り付けて、レシピ外ですがパセリやアサツキ、ブラックペッパーをふりかけて完成です。

ル・クルーゼのような鍋に盛り付けると、保温性も高く、かっこよくてオススメです。

同じような作り方でフレンチのフリカッセも作ることができます。
こちらも合わせてご覧ください。

日本のシュクメルリと本場のシュクメルリとの違い

本場のシュクメルリは一般的にさつまいもは入らず、
ニンニクと油で鶏肉を揚げ焼きのようにして、最後に水や牛乳などの乳製品を足してつくるようです。
地方によって若干違うようですが、白シュク、茶シュクとも言われています。
途中までの作り方は鶏肉のアヒージョを作っているようなイメージでしょうか。

本場ではこのレシピの比ではないくらいニンニクをいれるそうです。
さつまいもは日本人に馴染みやすいようにアレンジされているようです。

「シュクメルリ」のポイント 

小麦粉をしっかりと炒める
小麦粉を弱火でしっかりと炒めて、火を通さないと粉臭い味わいになってしまいます。

よくあるシュクメルリの質問FAQ

牛乳だけで作れますか？

牛乳だけでつくれます！

豆乳でもつくれますか？

作れますが、沸騰させるとボソボソになります。

冷凍保存できますか？

牛乳が入っているので冷凍はおすすめしません。

【試食】シュクメルリ食べてみましょう

おすすめな付け合わせ

箸休め的な感じでさっぱりとしたピクルスとの相性も良いので、付け合わせにいかがでしょうか。

ホクホクしたじゃがいもも合わせると美味しそうです。

シュクメルリレシピのまとめ

煮込む時間も短く、ポイントさえ抑えればとても簡単に作れてしまいます。
これからますます寒くなってくると思います。
そんな日に「シュクメルリ」ぜひ作ってみてください！

シュクメルリには、やはりジョージアワインがオススメです。
気になる方はチェックしてみてください。

ニンニク好きにおすすめのレシピはこちら

ニンニク好きに必見のすばらしすぎるアイテムはこちら

ニンニクレシピではないですが、クリーミーなのが好きな方はクラムチャウダーもおすすめです。

最後まで読んでいただきありがとうございます。